...أشهر الأكلات
الجداوية...
...وصفات لبعض
الأكلات الجداوية...
...أشهر الأكلات الجداوية...
الفـــول
:
الفول من طعام اهل
مكة في الافطــار حيث يكثرون عليه السمن
او الزيت
وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه
ويتافنون
فيما يضاف اليه مـن ســــــــلطات
وبهارات وخصوصا في شهر رمضان علـــــــــى
مائدة الافطار
وَاْلتَمِيِسَ
:
و هو الخبز المعروف
في الحجـاز ( الطـائف ــ مكة ــ جدة ــ
المدينة
(
ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن
المملكة العربية
الســعوديـة
.
وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى
وماجاورها) ودخل إلى
الحجاز
مع
الإخوة المسلمين من
أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ،
وعُـرف بإسـم التميس البخــاري
..
وهو مُـدرج
ضـمن الأطـباق
البخـاريّة اللّـذيذة
)مثل
الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش
والفرموزا والسـامسو والشيش برك
واللّغمن ... إلخ
(
ويشـبهه
خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني
ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثر
ســماكة
ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة وهو عدة
أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ
البســكويت .. إلخ)
أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أو
شــرطا بل هو من الخيارات الذوقية
المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس
إنتشــاراً في الوقت الحاضر هو التميس
الأفغــاني
..
وهو أقـرب كثيراً إلى التميس البخــاري
العـتيق
..
المعصوب
:
المعصوب من الاطعمة
التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة
وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة
الخالصة
فاذا نضجت الاقراص في الفرن
اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا
ثم
يضاف الى الاقراص مقدار من
العسل والسمن والموز ثم يدق بآلة حادة
مخصوصة
لذلك وبعضهم يضع له بدلا من
العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم
ياكلونه بالملاعق
المطبق
:
وهو عبارة عن عجينةفطير به
حشو من اللحم المفروم ومقدار من الكرات
المفروم ومن البيض
يخلط ذلك كله
بعد فرد العجينة وتطبيقها على الحشو ثم
قليها في صاج من الحديد هذا
اذا كان
المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه
بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل
بدلا الجبن القشطه
السليق
:
من الاطعمة التقليدية
وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق
اللحم ثم اخراجه من المرق
وطبخ الارز
فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب
الارز من النضج
وبعضهم يضيف
اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف
الارز في صوان يسمونها
تباسي واغلب
ما يصنع في المناسبات او الاعياد او
الاجتماعات او الزوجات ويصنع من الخروف
أو الدجاج
المبشور
:
عباره عن لحم مفروم
وشحم البطن ويضعون عليه كمية من الثوم
والفلفل
الاسود
ثم
يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ
من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون
الفحم صغير
الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز
الابيض وتقدم معه سلطة اللبن
الْتَقَاطِيع
:
هي عبارة عن كرشة الخروف
تقطع بشكل صغير
وتوضع على الصاج وتصبح مقلقلة....
في المطعم السوداني تسمى كمونيه
.
الْسَقْطْ
:
مجموعة من الكرشة
والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة
بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على
نار قوية الى
ان تنضج بعد إضافة البهارات كالقرفه
والكمون والفلفل والشيب....
الْلَطْفّ
:
مزيج من الدقيق
واللبن ومكونات أخرى على النار حتى يصبح
تخين
..
ويقدم مع التمر و السمن .. وعادة
هذه الوجبه تقدم
للضيوف
..
شُرْبَةْ الْمَقَادِمْ
:
من الاكلات الشعبية
المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج
من سلق أرجل الخرفان .
مَرْقَةْ الْهَوَى
:
من الاطعمة الخفيفة
التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم
وتسمى مرقة هوى
لانها خاليه
من اللحم وطريقتها ان يكشن ( يحمر ) البصل
في السمن
الى ان يحمر
ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب
عليه هذا المرق ويقدم للاكل...
اَكْلَاَتْ جداوية
مُعَاَاَااَاَاَاَاَاَاَصِرَةِ
:
الْرُزْ الْبُخَارِيّ
:
وهي ممايتميز به اهل
جدة
ولا يكاد بيت في المنطقه الغربيه لا يتقن
هذه الاكله
..
الْرُزْ الْكَابِلِيّ
:
وهو ايضا يتميز بطمعه
اللذيذ المذاق والطيب الرائحه ويقدم في
وجبة الغداء مع السلطات
...
اَكْلاَتْ شَعْبِيّةْ رَمَضَانِيّهْ عَلَى
وَجْبَةْ الْاِفْطَارْ
:
تَعَتْمَدِ وَجْبَةْ
الْاِفْطَاْرْ عَلَى
اْلرُطَبْ
:
وهي تطبيقا لسنة
حبيبنا ونبينا محمد صلى الله عليه وسلم
فعن أنس – رضي الله عنه-
"أن
النبي
(صلى
الله عليه وسلم) كان يفطر قبل أن يصلي على
رطبات, فإن لم تكن رطبات فتمرات,
فإن لم تكن
تمرات فحسـوات من الماء". رواه أبو
داود،،، ولا ننسى ان المدينه المنوره
مشهورة
بالنخيل وانتاج التمور
...
الهريسه
:
هي اكله حضرميه عبارة
عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية
لنفض القشر عن
الحب
ثم يسلق
اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط
عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع
بمعصرة مخصوصه
الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل
يضاف اليه كميه مناسبة من السمن
والسكر الناعم
الْمَنْتُو
:
اسم الاكلة
غريب ولكن هي اكلة ذات اصل بخاري
واشتهر بها الاخوة البخارية وينعمل على
البخار
طعمه يجنن. مثل اليغمش بس المنتو ليس ناشف
مثل اليغمش...
الْفَرْمُوُزَهْ
:
هي اكله تنعمل في
الفرن ويكون داخلها لحم مفروم وبصل وهي
ذات اصل بخاري..
الْقِطَايِفْ
:
وهي من الحلويات
الشعبيه التي تقدم في شهر رمضان المبارك
وتتفنن ربات البيوت بصنع القطائف ويتفنن
في
الحشوة المضافه اليها وغالبا تكون
المكسرات المدقوقه
....
الْسَمْبُوسَهْ
:
لا تكاد تخلو السفرة
الرمضانيه من السمبوسه طوال الشهر الكريم
وهي عبارة عن عجينه تعجن يضاف اليها
الدقيق
والماء والملح
وبعض الاضافات وتحشى بانواع مختلفه
واشهرها اللحمة المفرومه
اما حاليا
فقد تطورت الى عجائن جاهزه تباع في
الاسواق وتتفن ربات البيوت في حشواتها
....
اللْقِيّمَاّتْ
:
هي من الماكولات
الشعبيه ولم تندثر الى الان وتقدم في سفرة
رمضان
وهي عبارة عن عجينه تعجن مع ماء وملح
وخميره
وتكور وتقلى في الزيت
وسميت
كذلك
تشبيها باللقمه ( لقمة القاضي ) وتسقى
بالشيره او العسل
...
الْشُوُربَه
:
تتسم المائدة
الرمضانيه بوجود الشوربه وتختلف طبخها من
بيت لاخر وعلى حسب المذاق المطلوب
...
الْكَرِيْم كَاَرِمًلِ
:
هي من الحلويات التي
تقدم على مائدة الافطار ويعشقها الصغار
قبل الكبار لانها تتمتع بطعمها الرائع
....
الْمَشْرُوُبًاتْ
الْشَّعْبِيّةَ الْرَمَضَانِيْهَ
:
الْسُوًبِيَاّ
:
ينفرد اهل المنطقه
الغربيه بصنع السوبيا وهي اهم مشروب يزين
المائدة الرمضانية
و تتكون من
الشعير والقرفة والهيل وماء وسكر التي يتم
خلطها جميعا
ثم تخميرها لفترة لاتزيد عن ثلاثة ايام
..
وتشرب مبرده
ولا تترك اكثر من ربعه ساعه خارج الثلاجه
والا فأنها
تفسد
و
السوبيا لها عدة انواع : منها الحمراء
والابيض الشعير والاسود التمر
الهندي
الْخَشْاّفْ (قمر الدين
:(
سيد العصائر في
السفرة الرمضانية وهو عبارة عن عصير من
التمر الناشف
منزوع النوى
مضاف اليه حليب وبعض الفواكه المجففه
اوعلى حسب الذوق
...
الْشَايّ الْاَخْضَرْ
:
تشتهر المنطقة
الغربية بزراعة النعناع باشكاله وانواعه
المختلفه
وخاصة المدينة المنورة فيتم تقديم الشاي
الاخضر بعد الافطار وله فوائد طبيه وصحيه
....
مَاّكُوُلَاَتْ شَعْبِيّهٍ
فِيّ الْاَعْيَادْ
:
هناك أطعمة عديدة تعد
لاستقبال عيد الفطر المبارك
الدبيازة:
وهي خليط من قمر
الدين واللوز الحجازي المحمر والمشمش
والمجفف وحبات التمر المجفف بني اللون
....
الْمِنَزْلَهْ
:
من الأطباق الحجازية
و عادة تطبخ في عيد الفطر
و هي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل
والطماطم و الطحينة
و الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة
الناشفة و الملح و الفلفل
الأسود...
الْمَعْمُوُلْ وَ الْغَرِيْبَةْ
:
نوع من الحلويات
الشعبية المشهورة تعتبر هذه الحلوى من أهم
حلويات العيد
حيث
تصنع عادة في البيوت وخاصة عيد الاضحى
...
الْمشبك
:
نوع من أنواع
الحلويات الشعبية مشهورة في دول عربية
عديدة ،
يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان ، توزع
كصدقات وكثيرا
ما تشاهد صواني المشبك في الجوامع
والمساجد لتوزع كنذر أو صدقة.
البليلة
قهوة اللوز:
وهو
مكون من الحليب واللوز والنشاء...
السحلب:
خبز الشريك:
إلى الأعلى
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
...بعض الوصفات لأكلات جداوية...
الـبريـك والـبفـ 乂.. 乂
المقاديـــــــــــر :
1) ملء خمسة كاسـات ونصـف دقيـق أبيض + مـلء نصـف كاسـة دقيق بُر (أسمر) + ملـعقة
صغـيرة ملح + ربع ملعقة صـغيرة سـكّر ..
2) ملء أربعـة ملاعـق أكل زيـت نبـاتي ( أي مايعادل نصف كوب ) ..
3) عدد2 بيضـتين ..
الحشــوة :
1) نصف كيلو لحم ضـاني أو النوع المرغوب فيه + بهارات عبارة عن : ( ملء نصف ملعقة
صـغيرة ملح + ملء ربع ملعقة فلفل أسود ناعم + ملء ربع ملعقة صـغيرة كمّون + ملء ربع
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة ) ..
2) رأس بصـل مفروم + 2 فصـّين ثوم مدقوق ..
3) عدد 3بيضـات مسـلوقة ومقطـّعة إلى قطـع صـغيرة ..
4) مايعادل تقريباً نصف حزمـة بقدونس يؤخّذ منها الورق فقط ويُفرم بالسـكين ..
طريقـة الإعـداد :
1- نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر والملح والزيت النباتي
والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاً مع العجن
المسـتمر حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة يمكن فردها بسـهولة .
وتُغطّى العجينة وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق ..
2- لعمل الحشـوة : نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا جميع مقادير
الملح والبهـارت والبصـل والثوم ونضـعها على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى
النّصف مع إسـتمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً ونحصـل على لحم
متفتت متناثر .. ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر ويُترك ليبرد قليلاً ثم
يضـاف إليه البقدونس المفروم وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض ..
3- تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة بحجم البيضـة .. وبعد
الإنتهـاء من كامل الكميّة .. تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفرد
لتصـبح أقراص متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام من الحشـوة ثم تقفل
الأقراص بثني الأطراف من الوسط لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهات
الخارجية بقطـّاعة السمبوسك (الترس) ونحصل على شكل هلالي أومسـتطيل أو مربّع أو
مثلّث ( حسـب الرغبة ) ..
4) تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلى في الزيت ثم نضعها على مصـفى
للتخلّص من الزيت .. أو نضـعها في صـينيّه مدهونة بالزيت أو الزبدة وتُخـبز في فرُن
تم تسـخينه مسـبقاً على درجة الحرارة الخبز (350 د م ) .. ويُقـدم البُف ويؤكـل ...
وبالعافية ..
乂.. 乂.الـتمـيس乂.. 乂.
التميس هو الخبز المعروف في الحجـاز ( الطـائف ـــ مكة ـــ جدة ــ ـ المدينة )
ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .. وهو أصـلا من دول آســيا
الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول
خاصة منطقة بخـارى ، وعُـرف بإسـم التميس البخــاري .. وهو مُـدرج ضـمن الأطـباق
البخـاريّة اللّـذيذة (مثل الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش والفرموزا والسـامسو
والشيش برك واللّغمن ... إلخ ) ويشـبهه خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني
ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثر ســماكة ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة وهو
عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ ) أما إضـافة السـكّر فليس
أســاســا أو شــرطا بل هو من الخيارات الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس
إنتشــاراً في الوقت الحاضر هو التميس الأفغــاني .. وهو أقـرب كثيراً إلى التميس
البخــاري العـتيق ..
وهذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :
المقاديـــــــــر :
1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) ملء 3ملاعق طعام حليب بودره ..
3) ملء ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملء ملعقة صغيرة من الكربون ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) ملء نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..
طريقة الإعـــــــداد :
1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم
ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..
2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذلك
بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..
3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء
وتترك لمدّة ســـاعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى
قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر
المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة
أيضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات
الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..
7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة
(400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف)
وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص ..
وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن
عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة
وبالعافية ..
乂.. 乂.المنتو 乂.. 乂.
المقــــــــادير :
أولاً : العجــينة :
1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
2) ملء ملعقة طعام ملح ..
3) ماء للعجـن ..
ثانيا : الحشـــوة :
1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
3) ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..
طـريقـة الإعــــداد :
1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن
حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..
2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة
قماش ..
3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون
ويقلّب الجميع جيداً ..
4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة
بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة ..
وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض
وقفلها بالتضفير ..
5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت
أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى
..
6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد
رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكل ..
乂.. 乂.كبـاب الـميرو 乂.. 乂.
المقـاديــــر :
- كـيلو مـن الـلحمة الـمفرومة لـحم جمـلي فترم متوسـط .
- 2 كـاس مـن دقـيق الدخـن .
- 2 ملعقـة من الـثوم المهـروس .
- ملعقة أكـل مـن الـفلفل الأسـود .
- مـلح قـدر الحاجـة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيـت للقـلي .
الطريـقة :
اعجنـي اللـحمة مـع دقـيق الدخـن والمـلح والفلفل والـثوم بالـماء واعـملي مـنها
حبـات مـدورة فـي حجـم حبـة الزـيتون الكـبيرة ثـم سـخني الـزيت واقلـيها حتى تـصبح
بـنية الـلون . تـقدم ساخـنة مـع سلـطة خاصـة وهيـ .
مقـادير السـلطة :
- كـاس طحـينة .
- 2 ثـمرة خيـار مـقطعة قـطع متوسـطـة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسـطة .
- بـصلة كـبيرة مقـطعة قـطع متوسطـة .
- 4 حبـات من الـبيض المـسلوق .
- فنجـان مـن الخـل الأبيـض .
- نصـف كـاس مـاء .
- مـلـح .
- بهـار ( فـلفل أسـود وكـمون) .
يخلـط الطـحينة مع الـخل والفلفـل والـكمون والمـلح ثـم الـماء وتخـلط حـتى تـصبح
غـليظة ومـمكن زيـادة بـعض الـماء عنـد الحـاجة ثم يـضاف الخيـار والطماطـم والبـصل
ويقلـب ثم تسكـب في أطبـاق السلـطة وتـزين بأربـاع البـيض المـسلوق ..
وبالعافـية ...
乂.. 乂.اللـحوح乂.. 乂.
المقـاديـــــــــر:
كـاسة وربـع دقـيق اسـمر او ابـيض حسـب الرغـبة
- نـصف مـلعقة طـعام بيكـنج بـودر
-نـصف ملعـقة شـاهي سكر
- كاستـين الا ربـع مـاء
الـطريـقـة:
يخـلط جـميع المقـاديـر مـع بعـض في الـخلاط الكـهربائي او بالـيد
نـاتي بـصاج ونـأخذ القلـيل مـن العجـين ونضـعه في صـاج دائـري وندهـن الـصاج مـن
قـبل بقـليل مـن الزيـت ونـضع العـجين
ونـهز الصاج حـتى تكـتمل العجـين في الـصاج ونـغطيها حـتى تنضـج تم نـقلبها علـى
الـجهة الاخـرى ونرفـعا في صـحن
ثم نـضع عـليه الحـشوة وهـكذا حـتى ينـتهي المـقدار
الـحشـوة
المـقاديـــر:
- لحـم مـفروم حـوالي نصـف كـيلوا
-كـراث مـفروم
-طحيـنيه كـاسة
-خـل
-ملـح
فلفـل اسـود
الطـريـقــــة:
نضـع الـلحمة الـمفرومة على الــنار الى ان تنضج
ثم نـضع عليـها الـكراث
ونعمـل الطحـينة
وعمـلها كالتـالي نـضع الطـحينه ونـصف كـاسه مـاء وخـل ومـلح والفلفـل الاسـود ثم
نخلطه جيدا
ونضـعهم عـلى اللـحمة المـفرومة والكـراث حتى تغـلي غلـية واحـدة ..
وبالـهناء والعافيـة ..
乂.. 乂.المعصوب乂.. 乂.
المقـاديــــر :
واحد كيلو موز ( ويفضل غير كامل الإستواء .. يعني القاسي) .
ملء 2كاســات (دقيق) طحـين بر + ملءنصف كأس دقيق أبيض عادي .
ملء ملعقة طعـام ســكر .. أو حسـب الرغـبة ..
ســمن برّي (بلـدي) ..
طريقة الإعــداد :
1- يتم أولاّ تجهيز فطـائر البر وذلك بعمل عجـينة متماســكة من خليط الدقيق مع
الماء فقط ثم تقســيمها إلى دوائر بســمك ا سم إلى 1.5 سم (يعني بسمك أصــابع اليد
) وقطرهــا بقدر 15سم وتخبز في صينية مدهونة بالزبدة أو السمن البري ووضعهـا في
الفرن بعد تغطيتها بقصــدير على حرارة الخبز350 ف) لمدة عشرين دقيق ثم ينزع الغطـاء
القصـدير ويحمّر كلي وجهي الفطير في الفرن ويصبح جاهز للإستعمال ... كما يمكن خبـزه
بواسطة الصــاج ( مثل الشـباتي ) بشرط تقليل سماكة الفطيرة ..
أو بطريقـة أخـرى :
2- بواسطة مكينـة فرم اللحم واستعمال فتحات واسعة .. يتم فرم الفطير والموز وذلك
بوضع قطعة من الفطير ثم الموز ونضيف الســكر تدريجـيا حتّى تنتهي الكمية وبـعد ذلـك
تضـاف القشـطة وتخلـط بالملعـقة..
ونضـعها في صحن ونصب عليهـا الســمن .. وتؤكــل .. بالهـناء والعـافية ..
乂.. 乂.الكــــــوزي 乂.. 乂.
المقاديــــــر ..ـ
5 حبـــة من الـقرنـفل+ 4 ـ 5 حـبة مـن الـهيل.
2 ـ 3 حـبة شـيبة.
2 ملعـقة كـبيرة مـن الزبـدة.
1 ملـعقة كـبيرة شـاهي بـهاراتـ مطـحونة (فـلفل أسـود، هـيل، كـمون، مـلح ليـمون).
4 كـوب مـن الأرز.
1 علـبة لـبن زبـادي.
1 ملعـقة صـغيرة مـن الزعفـران.
1 ملعـقة صغـيرة مـن صبـاغ الزعـفران.
1 ـ 2 مـلعقة صـغيرة مـن الـملح أو حـسب الـذوق.
1/2 1 كيـلو مـن قـطع الـلحم الكبـيرة.
1/2 كـوبـ مـن الـسمن الـبلدي.
1 علـبة مـن المـكرونة الطويلـة (إسباغيتي ).
للزينـة:.
كـوبـ مـن الصنـوبر المـقلي.
1/2 كـوبـ مـن الـلوز المقـشر والـمقلي.
1/2 كـوبـ مـن الزبيـب الـمقلي.
1/2 كـوبـ مـن السـكر.
الطريقــة :
تغـسل قـطع اللـحم بالـماء البـارد ثـم تـقلى بالسـمن في قـدر كبـير وتـقلب جيـداً
مـع إضـافة حبـات الـهيل والـقرنفل والـشيبة والمـلح، وتقلـب اللـحم مـدة 5 ـ 10
دقـائق ثـم يـصب عليـها مقــدار مـن المـاء الكــافي ويـغطى الـقدر ويـترك عـلى
نـار متوسطة حتى يـنضج اللـحم.
يغـسل الأرز ويـنقع بالـماء لمـدة سـاعة علـى الأقـل.
يخلـط اللـبن مـع الزعفـران والـبهارات المطحـونة وصبـاغ الزعـفران والـملح ويضـاف
إلـيها مـقدار كـوب مـن مـرق سـلق اللـحم. تـمزج الـمكونات جيـداً وتـترك علـى
حـده.
تـرفع قـطع الـلحم من مـاء السـلق وتتـبل بخـلطة اللـبن (يجـب تـرك 1/2 كـوب من
خـلطة الـلبن للـمكرونة)، ويـرش عليـها الزيـت أو السـمن وتصـف في الصينـية وتـدخل
إلى فـرن مـتوسط الـحرارة حتـى تـحمر.
تصفـى مـرق سـلق الـلحم، ويصـفى الأرز، ويـضاف إلـى الـمرق ويتـرك عـلى نـار هـادئة
حـتى ينـضج الأرز جيـداً.
تسـلق المكـرونة الطـويلة بالـماء المـغلي وملعـقة واحـدة مـن الزبـدة والمـلح عـدة
دقـائق حتى تتنضج ثم تـصفى وتـتبل بـنصف 1/2 كـوب مـن خلـطة اللـبن وتـترك جـانباً.
لـدى نضـوج الأرز، يـذوب الـسكر فـي مقـلاة صغـيرة عـلى النـار حـتى يحـمر ثـم
يـضاف عـليه 2 ملعقـة مـن الـماء ويـرش عـلى نـصف قـدر الأرز مـن دون التـحريك.
تخـرج صيـنية الـلحم المحـمر مـن الـفرن، ويخـذ متقدار 1/2 كـوب مـن الـمرقة
المـوجودة فـي الصيـنية وتـرش علـى الجـهة الأخـرى مـن الأرز.
يصـب الأرز فـي طبـق التقديم المـستدير وحـوله تصـب المـكرونة المـتبلة بـخلطة
الـلبن وتـصف قـطع اللـحم المـحمرة فـوق الأرز وتزيـن بالصـنوبر واللـوز والزبتيب
المقـلي ويقـدم الأرز ساخـناً ..
乂.. 乂.شـربة الحبــ乂.. 乂.
وهـذه الشـربة غـالبا ماتـقدم على الـسفرة الرمضـانيه .. أعـادها الله علينا بـخير
..
المقـــــــــــــادير :
1) كيلو جرام واحـد لحم خروف مع العظـم .. .. أو نصف كيلو عظـم بدون لحم ..
3) حبّتين طماطم معصـورة بالخـلاّط مضـافاً لهـا بكت صلصة + ملء ملعقتين صغيرتين
ملح + بهارات ناعمة ملء ربع ملعقة صغيرة من كل من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل
أسود + هيل +شيبة ) ..
4) ملء كأسـين من حب الشـوربة ، يُغسـل غسـلة واحدة ثم يُوضـع في قـدر ويضـاف له
مايُغطـّيه من الماء ويُترك لفترة من سـاعتين إلى أربع سـاعات .. ..
5) مايعادل ملء نصف كوب من بهـارات الشـوربة نضعهـا في الصـفّاية الكرويّة الخاصّة
..
طريقـة الإعـداد :
1- نضـع اللّحم في قدر ونغطّـيه بالماء بما يعادل ضعف ارتفاعه ، ويوضع على نار
عالية حتى إذا تمت إزالة الزبّد (الرّيم) نُضـيف صـفّاية البهارات ويترك لينضج نصف
اسـتواء ..
2- ثم نضـيف إليه خليط الطماطم والصلصة والبهارات ،
3- يُضـاف حب الشـوربة المُنـقـّـع إلى القـدر
وعندما يبدأ في الغليان ، تخفّف النار إلى أدنى درجة وُيترك ليغلي لمدة من 15 إلى
عشـرين دقيقة أو مايكفي لنضج اللّحم
مع الإنتبـاه لكميّة المـاء والملح .. وتُقـدم في الإطباق الخاصـة بالـشوربـة ..
乂.. 乂.اليغـمش 乂.. 乂.
المقاديــر :
- 3 كاسات دقيق
- نصف كاسة زيت
- نصف ملعقة صغيرة بكنغ باودر
- 2 بيضة
- ذرة ملح
- 4/3 كاسة ماء دافي
الحشـوة :
- لـحم مفروم طازج + طمـاطة مقـطعة قـطع صغيـرة + بـصل مـقطع قطـع صغـيرة ( كـمية
كـبيرة بعض الشيء ) نـخلط المقاديـر المذكـورة ونرشها بالبهاراتـ
الطـريقــة :
- نضـع في زبدية ( الدقيق + الزيت + البيض + الملح + البيكنج باودر ) ونخلـط
المقاديـر ...
- نضيـف على الدقيق المـاء ونـعجنهم إلى أن تتـكون عجيـنة متـماسكة ...
- نكـور العـجينة بحجـم صـفار الـبيضة ونـترك العجـينة تـرتاح لـمدة ربـع سـاعـة
...
- تـفرد قـطعة الـعجين دائـرة .. ثم نضـع بالوسط الحشوة ونثـني كل طـرفين على بـعض
بحيث يكون شـكلها مستـطيل ..
- ندهـن الصـينية ونـصف فـيها اليـغمش بحيـث تـكون الأطـراف الـمثنية عـلى تحـت ..
- ندهـن وجـه اليـغمش بالبـيض ونخبـزها فـي الـفرن وتقدم .. بالهنـاء والـعافية ..
إلى الأعلى
